القراقيش
قراقش نوع من الكعك من أصل مصري لأن مكوناته بسيطة ومتوفرة بسهولة في كل منزل. هناك من يفضل أكله عاديا أو حشوها بعصا. في هذا المقال نقدم لكم عدة طرق لتحضير الكراكيش المصري.
طريقة عمل القراقيش السادة
ثلاثة أكواب طحين. كوب سمن.
ملعقة ونصف سمسم محمص.
ملعقة صغيرة بهارات الكيك.
ملعقة كبيرة سكر. الحليب السائل حسب الحاجة.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
تُذوّب الخميرة في القليل من الماء الفاتر والحليب الفاتر والسكر.
نضيف الدقيق والبيكنج بودر والسمسم وبهارات الكيك والملح.
سخني السمن وضعيه على الدقيق وقلبي المزيج برفق بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ساخناً.
نضع الخميرة ونحرك المكونات ، ثم نضيف الحليب تدريجياً حتى تحصل على عجينة منسوجة جيداً ولكن ناعمة في نفس الوقت.
غطي العجينة واتركيها ترتاح وتتخمر لمدة ثلاثين دقيقة.
نأخذ قطعة من العجين ونشكلها على شكل مستطيل رفيع ومتوسط السماكة ، تقطع إلى أصابع وترصها في طبق ساخن.
غطي العجينة واتركيها تتخمر مرة أخرى لمدة عشر دقائق ، ثم اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قراقيش بالبهارات
المكوّنات
أربعة أكواب دقيق.
قليل من الملح. كوبان سمن بلدي.
ملعقة سمسم. ملعقة كبيرة من الشمر.
1 ملعقة كبيرة يانسون نجمي.
ملعقة صغيرة خميرة فورية.
1 ملعقة صغيرة سكر
كوب حليب ساخن.
تذوب الخميرة مع السكر وربع كوب من الحليب الساخن.
تنخل المكونات الجافة وهي الدقيق والملح والبيكنج باودر والشمر واليانسون ، ثم نذوب السمن ونفركه في خليط الدقيق ونخلط جيداً حتى تتداخل المكونات.
نضيف خليط الخميرة ونفركه باليد ونضيف الحليب تدريجياً ونعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
اتركي العجين يتخمر جيدًا لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
شكلي العجينة على شكل مستطيلات صغيرة أو قطعيها على شكل أصابع واتركيها حتى تتخمر مرة أخرى لمدة خمس عشرة دقيقة.
تُخبز الأصابع في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة ، ثم تُقدّم.
قراقيش محشيّة بالعجوة
خمسمائة غرام من الدقيق. مائتي جرام من المارجرين.
خمسون جرام زيت.
ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.
ربع كوب سكر. نصف كوب حليب سائل.
نصف كوب ماء فاتر.
ملعقة سمسم وملعقة صغيرة خميرة فورية.
رشة فانيليا. قليل من الملح. ربع كيلو تمر ، أو عجوة للحشو.
نخلط الشمر والطحين ثم نصنع حفرة في الدقيق ونضع السمسم في المنتصف.
سخني السمن جيدًا ، مع الحرص على عدم حرقه ، ثم اسكبه بحذر فوق السمسم في حفرة الدقيق.
اخلطي الدقيق بملعقة حتى يتوزع السمن ثم أضيفي كمية الزيت واخلطيهم مرة أخرى. تُذوّب الخميرة والسكر والحليب والفانيليا وتترك جانباً حتى تنشط الخميرة قليلاً ، ثم تضاف إلى العجينة وتخلط جيداً.
قم بإذابة الملح في بعض كمية الماء الفاتر واعجن مع إضافة باقي الماء بحذر حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
غطي عجينة الكورنيش بكيس من النايلون وقطعة قماش ، وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر.
نأخذ قطعة من العجين ولفها على شكل مستطيل ولف قطعة من العجين عليها ، ثم لف الكورنيش مثل سويسرول وأغلقه بإحكام.
نضع بذور السمسم على وجه الذرة ونضغط عليها برفق حتى تلتصق بالعجين.
قطع خبز الذرة بسكين حاد إلى قطع مناسبة حسب الرغبة.
ضعي الوجبات الخفيفة متباعدة في صينية الخبز ، ويفضل أن يكون ذلك بحافة قصيرة ، واتركيها تتخمر مرة أخرى لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم اخبزيها على درجة حرارة 180 مترًا ، لمدة عشرين دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
إرسال تعليق